chicharros com molho de vilão (Açores)

Chicharros (carapaus) para 4 pessoas,

1/2 chávena de farinha de milho,

0,5 l de óleo para fritar,

1 cabeça de alho,

0,5-1 dl de vinagre (a gosto),

sal,

uma malagueta ou 1,5 c. sopa de massa de malagueta,

uma folha de louro,

uma c. chá de açafrão,

sal e pimenta preta,

6 batatas médias ou minhotos.

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Fritar em óleo os chicharros (carapaus, no continente) embrulhados em farinha de milho.

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Retirá-los e remover o excesso de óleo de fritar, deixando apenas cerca de 1 dl. Fugindo à regra e por questões de saúde, faço uma variante, rejeitando todo o óleo de fritar, sem soltar o fundo e aquecendo azeite de fresco. Refogar o alho picado, a folha de louro, a malagueta cortadas em pedaços pequenos ou a massa de malagueta, sal e pimenta.

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Regar com o vinagre, temperar com o açafrão e deixar apurar, cobrindo os chicharros com este molho. Pode-se servir quente ou frio. A minha variante, de influência terceirense, é a de temperar também com meia dúzia de grãos de pimenta da Jamaica, esmagados. Servir com batatas ou com minhotos.

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Tradicionalmente, as batatas são "batatas com pimenta": com pele, um golpe quase completo, recheadas com massa de malagueta e cozidas em água com sal, alho pisado grosseiramente e louro.