de Cabo Verde: Mayra Andrade

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Catchupa Rica
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1 Litro de milho cutchido (pilado, sem farelo)
¼ Litro de fava
¼ Litro de feijão pedra
¼ Litro de feijão sapatinha (feijão encarnado)
½ Kg de frango
½ Kg de carne de porco salgada
2 Chouriços de carne
3 Linguiça de terra
1 pé de porco
150 grs de toucinho entremeado
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
2 folhas de louro
¼ Kg de tomate maduro
½ Kg de couve
½ Kilo de repolho
300 grs de batata-doce
300 grs de batata inglesa
300 grs de banana verde
200 grs de cenoura
200 grs de abóbora
200 grs mandioca
Óleo q.b.
Sal q.b.
Piripiri q.b.
1 ramo de salsa
Obs: Pode-se utilizar o milho de terra (milho branco) ou o milho amarelo.

Confecção

De véspera demolham-se os feijões junto com o milho e numa panela à parte a carne salgada. No dia seguinte cozem-se os feijões e o milho com 2 folhas de louro.
Numa panela faz-se um refogado com cebola picada, tomate, alho e óleo. Colocam-se as carnes, chouriços, linguiça, toucinho e deixa-se estufar sem atingir a cozedura total.
Quando os feijões e o milho estiverem cozidos, acrescenta-se as carnes, assim como os legumes. Deve-se verificar para que o caldo não seque. Deixa-se cozer tudo junto até os legumes estarem cozidos e o caldo apurar. Se for necessário rectificam-se os temperos.
Para servir coloca-se as carnes numa travessa à parte, assim como os legumes. A cachupa com o caldo deve ser servida numa travessa funda.