in vino veritas 10

Vinho + Gastronomia

Relembrando os tipos de vinhos, teremos:

G1 - Brancos jovens, delicados e frutados

G2 - Brancos encorpados, fermentados ou estagiados em madeira

G3 - Espumantes naturais (Champagne, Espumante, Cava, Asti, etc.)

G4 - Rosés secos

G5 - Tintos jovens (ate 3 anos)

G6 - Tintos Reserva (ate 7 anos)

G7 - Tintos reserva (mais de 7 anos)

G8 - Generosos

Dada a imensidão de pratos existentes, é impossível referir todas as combinações possíveis mas, no entanto, podemos fazer o seguinte resumo:

------------ENTRADAS---------------

-Aperitivos ligeiros: G1 (seco) ou G3 (Brut)

-Espargos: G2

-Pâtés e foie-gras: G2

-Tapas variadas com charcutaria: G1 (seco) ou G3 (Brut)

-Tortilhas e omeletes: G2

-Verduras gratinadas: G2

-Entradas várias (melao com presunto): G3 (Brut)

-Aperitivos com forte componente de enchidos (chouricos, morcelas assadas): G4 ou G5

-Empadas e rissois: G1 (seco) ou G3 (Brut)

-Verduras gratinadas: G4

-Frutas secas (nozes, amendoas, avelas, macadamias, pistachos): G1 (Chardonnay), G2 ou Porto (Tawny)

-Canapés de frutos do mar (salmao, arenque, caviar, etc.): G3 (Brut)

-Saladas verdes (nunca com vinagre ou limao): G1 (seco)

-Carpaccio de carne: G5 (leve)

-Carpaccio de salmao ou bacalhau: G1 Chardonnay)

-Presunto: G1

---------------MASSAS---------------

-Massas italianas: G4

-Com creme de leite ou suaves: G5 (suave e frutado)

-Com muito condimento: G6 ou G7

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---------------MARISCOS---------------

-Mariscos cozidos simples (acompanhados de manteiga ou mayonese): G1

-Mariscos elaborados (grelhados, panados, ou com arroz, alho, cebola, etc): G2

-Mariscos e crustáceos em geral: G1

-Lagosta: G2

-Lagostins e gambas: G1 (muito seco) ou G4

-Ostras e perceves: G1 (muito seco), G3 (Brut) ou G4

-Vieiras: G1 (muito seco, verde) ou G4

-Arroz de marisco: G2

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---------------PEIXES---------------

-Peixes cozidos simples (pargo, garoupa,corvina): G1

-Peixes magros grelhados (robalo, linguado, sargo): G1

-Peixes confeccionados com molhos: G2

-Peixes gordos assados no forno (pargo): G2 ou G5

-Peixes gordos grelhados (truta, sardinha): G2 ou G5

-Caldeirada: G2 ou G5
-Arroz ou massa de peixe: G2

-Peixes fumados (salmao): G2 ou G3

-Peixe frito: G1 ou G2

-Bacalhau em geral (excepto cozido): G5

-Bacalhau cozido: G1 ou G2 (3 a 5 anos)

-Bacalhau assado com azeite e alho: G2 ou G5

-Bacalhau à Brás: G2

-Bacalhau com molho (tomate, pimentao, cebola): G5 (Verde)

-Atum: G5

-Lampreia: G2 ou G5 (Verde)

---------------CARNES---------------

-Carnes vermelhas: G6 ou G7

-Carnes brancas: G5

-Carnes estufadas com molhos fortes: G5

-Carnes gordas assadas (leitao, porco): G3 ou G5

-Porco magro (lombo): G6

-Carnes margas grelhadas, assadas ou estufadas: G6

-Aves assadas com tempêro forte (frango, pato, peru): G3 ou G6

-Aves estufadas com tempêro médio: G2, G3 (Brut) ou G5 (suave e frutado)

-Carnes magras grelhadas: G4

-Frango assado: G4

-Borrego assado ou estufado: G5

-Perna de borrego: G6

-Borrego assado no forno: G7

-Porco assado, frito ou grelhado (entrecosto, febras, costeletas): G5

-Arroz de carne: G6

-Aves de capoeira: G5 ou G6

-Caça menor (Coelho, lebre, perdiz, codorniz, pombo): G5

-Caça maior (Javali, veado, gamo): G6

-Caça de pelo: G5, G6 ou G7

-Caça de pena: G6 ou G7

-Carne de vaca ou vitela (grelhada, assada, estufada): G6 ou G7

-Pratos de carne regi: G5

-Enchidos (chouricos, morcelas, farinheira, alheira): G5

-Miudezas suavemente temperadas: G5

-Miudezas temperadas com molho forte: G6

---------------QUEIJOS---------------

-Queijos frescos de vaca: G2, G3 (velho e macio) ou G4

-Queijos frescos de cabra ou ovelha: G6

-Queijos curados de pasta dura intensos (cabra, ovelha): G5

-Queijos curados de pasta dura suaves (sem cardo ou sabor picante): G6

-Queijos curados de pasta mole ligeiros: G6 ou G7

-Queijos curados de pasta mole (intensos, macios untuosos): G7

-Queijos azuis: G5 (Cab.Sauvignon) ou Porto (Vintage, LBV)

---------------SOBREMESAS---------------

-Doces (sem chocolate ou nozes): G3 (meio seco)

António